Sashimi de aji (carapau)

Separar a cabeça do carapau, abrindo-o ao meio e retirando-lhe a espinha e todas as espinhas pequenas existentes nos lombos.

Esta operação deve executar-se com uma pinça.

Retirar a pele dos lombos.

Picar cebolinho ou alho francês com uma faca.

Picar os lombos do carapau com uma faca.

Misturar o cebolinho ou alho francês com o carapau e picar novamente para ficarem bem misturados, servindo acompanhado de gengibre ralado natural.