Souflé de peixe

Derrete-se metade da manteiga num tacho.

Junta-se a farinha e depois o leite quente, mexendo constantemente até ficar um creme muito fino.

Tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó.

Desfia-se o peixe e junta-se ao creme.

Acrescenta-se as gemas.

Deita-se esta mistura num tabuleiro untado de ir ao forno.

Mesmo antes de servir, espalham-se por cima as claras batidas em castelo.

Mexe-se tudo levemente e vai ao forno a gratinar.

Serve-se de imediato, muito quente.

Derrete-se a restante manteiga para servir como molho.