Depois de arranjadas, temperam-se as trutas com sal e deixam-se repousar durante uma hora.
Depois de passadas por água, põe-se ao lume um tacho com o vinho, as cebolas e um ramo de salsa.
Quando ferver, mergulham-se os peixes até cozerem; depois devem ser retirados com cuidado, para não se desmancharem, para um pirex previamente untado com margarina.
Deixa-se ferver o vinho até reduzir a menos de metade da quantidade inicial, retira-se a salsa, junta-se a manteiga para derreter, e deita-se sobre as trutas.
Metem-se em forno quente para ficarem brilhantes, e devem ser servidas com tiras de pão frito.
Big Chefe