Cozer a batata e fumá-la numa máquina de fumo.
Esmagar a batata e fazer puré, adicionando a manteiga, até obter uma consistência cremosa e colocar no sifão.
Em seguida, cortar os legumes em cubos e temperar com o azeite, vinagre e sal.
Fritar os mexilhões passando-os primeiro pela farinha. Deixá-los na marinada dos legumes durante uma hora.
Cortar o peixe em fatias fininhas e enrolar o mexilhão no peixe.
Empratar o rolinho em cima dos legumes temperados, regar com o molho da marinada e terminar com batata-doce frita e o puré de batata do sifão.
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