Peru de Natal no forno recheado

Como fazer o recheio do peru de Natal:

Ingredientes:

Moela e fígado do peru; 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; 1 cebola graúda picada; 4 tomates sem pele picados; 200g de presunto picado; 24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço); 1kg, aproximadamente, de farinha de mandioca; 4 colheres (sopa) de salsa picada; 2 ovos cozidos e picados

Modo de preparo:

Remova a embalagem com os miúdos. Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande.

Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.

Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.