Quiche de queijo fresco e orégãos

Num tacho pequeno tapado, coza as courgettes em 2 colheres de sopa de água a ferver até ficarem macias. Escorra e guarde.

Misture as farinhas, junte a margarina e trabalhe com a ponta dos dedos até a mistura ficar com o aspeto de pão ralado. Junte 1 gema e um pouco de água e trabalhe até obter a consistência da massa. Leve alguns minutos ao frigorífico.

Estenda a massa num círculo de 25 cm de diâmetro. Coloque este círculo de massa numa forma antiaderente de 20 cm de diâmetro, comprimindo bem a toda a volta. Apare as pontas.

Misture o queijo com o manjerição (ou oregãos), a courgette, os cebolos, o milho (ou cogumelos) e a outra gema. Tempere de pimenta e sal. Bata as claras em castelo pouco firme e envolva no preparado anterior.

Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até a massa ficar bem loura e o recheio firme. Antes de a servir, quente ou fria, enfeite com o manjericão ou salsa.