Receita de massa básica: (ver aqui no site como fazer)
Pré-aqueça o forno a 200 ºC (gás, termóstato 6). Estenda a massa e transfira-a para uma forma com 23 cm de diâmetro. Pré-coza a massa durante 15 minutos, tapada com papel de alumínio.
Retire do forno, pique-a com um garfo e pincele-a com um ovo ligeiramente batido. De seguida coza durante mais 10 minutos. Coloque-a numa grelha de cozinha e deixe arrefecer. Leve ao lume, a cozinhar, numa caçarola cheia de água durante 15 minutos, e depois escorra. Quando já estiver suficientemente arrefecida, descasque os dentes de alho e desfaça-os numa tigela com o queijo Ricotta e as natas ácidas e faça uma mistura cremosa. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e salteie os cogumelos durante 10 minutos, até estarem tenros e o líquido ter evaporado. Tempere com sal e pimenta. Para montar a tarte, espalhe a mistura de Ricotta e alho sobre a base arrefecida. Disponha metade dos cogumelos e depois metade do Gruyère ralado. Repita as camadas de cogumelos e de Gruyère e espalhe pinhões sobre o queijo. Leve ao forno durante 25 minutos, ou até o recheio estar quente e os pinhões dourados.
Conserve o que sobrar no frigorífico, por um período máximo de 3 dias.
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