Polvo de fricassé

Coze-se o polvo em água com sal e uma cebola.

Para não ficar rijo, deve escaldar-se primeiro.

Depois de cozido, tira-se-lhe a pele e corta-se em bocados.

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, juntando depois um pouco da água da cozedura.

Deixa-se arrefecer, juntam-se as gemas batidas e a salsa picada.

Tempera-se com sal e pimenta e leva-se ao lume, para cozer as gemas.

Salpica-se com sumo de limão e serve-se.