Batem-se as costeletas, esfregam-se com pouco sal e passam-se por farinha, depois por ovo batido, a seguir por pão ralado e frigem-se em lume muito brando com a banha e um fio de azeite.
Coa-se a gordura da fritura, deita-se num tachinho e junta-se uma colher de chá de farinha desfeita em 2 dl de água, o meio cubo de caldo, o vinagre e a pimenta a gosto.
Depois de ferver alguns minutos para cozer a farinha, deita-se sobre as costeletas.
Big Chefe