Lombinho de porco assado com canela e ameixas pretas

Passa-se o limão nos lombos de porco (cerca de 2/5 kg cada), salga-se e reserva-se.

Leva-se ao lume uma panela grande com a margarina.

Deixa-se derreter, junta-se os temperos, picados, o tomate sem pele e sem sementes, o açúcar e as 2 peças de carne.

Doura-se bem de ambos os lados.

Quando os lombinhos estiverem dourados e o fundo da panela com uma crosta escura, adiciona-se água, aos poucos, raspando o fundo da panela com o auxílio da colher de pau.

Isto até obter um molho escuro e saboroso.

Só então se junta a canela em pau e em pó.

Diminui-se o fogo, tapa-se a panela e, também, aos poucos, adiciona-se o vinho.

Quando a carne estiver bem macia, retira-se da panela, côa-se o molho, junta-se as ameixas pretas descaroçadas, deixa-se cozinhar por 10 minutos.

Corta-se o lombinho em fatias regulares.

Serve-se o molho à parte na molheira.