Ensopado de Míscaros:
Lave muito bem os míscaros e deixe escorrer até ficarem bem secos. Aqueça o azeite, junte o alho esmagado e logo de seguida os míscaros. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar um pouco, retire do lume e deixe arrefecer. Guarde refrigerado.
Papas de Milho Neutras:
Refogue a cebola, o alho e louro no azeite. Junte a água e deixar levantar fervura. Junte a farinha a fio, mexendo sempre para não ganhar grumos. Deixe cozinhar mexendo sempre até engrossar. Cozinhe pelo menos mais 20 minutos ao lume, mexendo sempre. Deixar arrefecer e reserve no frigorífico.
Lombinhos:
Faça uma pasta com azeite, alho, sal pimenta, malagueta e o serpão retirado do pé. Barre bem os lombinhos e deixe marinar pelo menos durante 4 horas. Coloque os lombinhos num tabuleiro sem que fiquem demasiado apertados. Aqueça bem a banha e verta por cima dos lombinhos. Tape e deixe descansar durante 30 minutos.
Guarde refrigerado, caso não sirva logo. Antes de servir, core os lombinhos em banha quente.
Aqueça as papas e envolva o ensopado de míscaros e sirva com os lombinhos de porco fatiados. Salpique com flor de sal e pimenta.
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