Coloque em uma panela o açúcar e 2 colheres (sopa) de água.Leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver, durante 2 minutos. Em seguida, deixe ferver por mais 5 minutos, sem mexer, ouaté obter uma calda encorpada e dourada.
Espalhe a calda em uma assadeira de 20 cm de diâmetro. Reserve.
Bata por 5 minutos no liquidificador, os ovos, o leite, o açúcar mascavo, a essência de baunilha, o cravo e a canela. Despeje na assadeira. Asse em banho maria, com água fervente suficiente para cobrir até a metade da altura da assadeira, em forno médio, pré aquecido, por 35 minutos, ou até o creme ficar cozido e firme. Retire, deixe o flan amornar. Leve para gelar.
De preferência deixe de um dia para o outro. Desenforme no momento de servir. Se preferir, sirva com chantilly, polvilhado com canela em pó.
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