Separam-se as gemas das claras, batem-se as claras em castelo, dissolve-se o mandarim num pouco de leite, acrescentam-se as gemas e mistura-se bem.
Leva-se o restante leite ao lume com o açúcar e, quando começar a ferver, mistura-se o preparado anterior, deixa-se ferver durante 5 minutos sem deixar de mexer, retira-se do lume e envolve-se com uma colher de pau as claras em castelo.
Barra-se uma forma com caramelo líquido, deita-se o preparado e deixa-se arrefecer.
Depois coloca-se no frigorífico até ao momento de servir.
Big Chefe