Prepare-se o arenque fumado, levantando os filetes que se cortam em bocadinhos e se deixam em azeite, durante uma hora.
Misturam-se os feijões cozidos e escorridos, com as lentilhas igualmente tratadas e as batatas cozidas, descascadas e cortadas aos quadradinhos, juntando os rabanetes cortados em bocados, o aipo picado e os filetes de arenque.
Junta-se sal , vinagre e pimenta moída e deixa-se repousar duas horas, no frigorífico.
Deita-se este preparado numa saladeira ou numa travessa e cobre-se com o molho de maionese e enfeita-se a parte superior com os pepinos cortados às rodelas.
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