Salada de cuscuz

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Ingredientes

  • Caldo de vegetais: 700 ml
  • Cuscuz: 700 g
  • Uvas passas: 50 g
  • Groselhas: 50 g
  • Pimento vermelho em cubinhos: 1
  • Pimento verde em cubinhos: 1
  • Tomates secos em óleo, grosseiramente cortados: 50 g
  • Cebola em cubinhos: 1
  • Vinagre de vinho branco: 2 Colheres de sopa
  • Sumo de limão: 2 Colheres de sopa
  • Azeite virgem extra: 3 Colheres de sopa
  • Sal e pimenta acabada de moer: A gosto

Preparação

Leve o caldo de vegetais ao lume até ferver. Coloque os cuscuz, as uvas passas e as groselhas numa tigela. Verta o caldo a ferver sobre a tigela. Deixe ficar os cuscuz durante cerca de 10 minutos e depois revolva com um garfo.

Coloque os cubinhos de pimentos, tomates e cebola numa taça de servir. Bata o vinagre com o sumo de limão e o azeite para preparar o molho. Tempere com sal e pimenta e regue os vegetais com esse molho. Junte os cuscuz e a hortelã, mexa e sirva.

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