Leve o caldo de vegetais ao lume até ferver. Coloque os cuscuz, as uvas passas e as groselhas numa tigela. Verta o caldo a ferver sobre a tigela. Deixe ficar os cuscuz durante cerca de 10 minutos e depois revolva com um garfo.
Coloque os cubinhos de pimentos, tomates e cebola numa taça de servir. Bata o vinagre com o sumo de limão e o azeite para preparar o molho. Tempere com sal e pimenta e regue os vegetais com esse molho. Junte os cuscuz e a hortelã, mexa e sirva.
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