1. Aqueça o forno a 180ºC. Espalhe o coco num tabuleiro de ir ao forno e deixe tostar, virando de vez em quando até ficar dourado, durante cerca de 8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
2. Numa tigela média, misture o iogurte, os coentros, o sumo de lima, o chutney, a mostarda, o açafrão e a caiena. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o frango desfiado, a manga e misture. Sirva por cima dos espinafres polvilhando com o coco torrado.
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