Aqueça o forno a 180º. Espalhe o coco num tabuleiro de ir ao forno e asse. Deixe tostar, virando de vez em quando ate ficar dourado, 8 a 10 min. retire do forno e deixe arrefecer.
Numa tigela média, misture o iogurte, coentros, sumo de lima, chutney, mostarda, açafrão e Caiena. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione o frango desfiado e a manga, misture.
Sirva por cima dos espinafres polvilhando com o coco torrado.
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