Aqueça o forno a 200ºC. Coloque a raiz de aipo e cebola numa assadeira forrada com papel vegetal. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque as maçãs noutra assadeira. Leve as duas ao forno por 45 minutos ou até começarem a ficar moles e douradas.
Para fazer o molho, misture numa panela pequena o sumo de maçã, vinagre balsâmico e açúcar. Deixe levantar fervura e borbulhar até o açúcar se dissolver.
Para servir, divida a rúcula, legumes assados e maçãs em pratos. Regue com o molho e finalize com o queijo.
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