Arroz de vinho do porto e queijo de cabra

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Ingredientes

  • Arroz carolino: 50 g
  • Chalota: 1
  • Manteiga: 20 + 20 g
  • Azeite: 20 ml
  • Vinho do Porto Ruby: 300 g
  • Queijos chèvre: 2
  • Açúcar amarelo: A gosto
  • Cebolo: 1
  • Folhas de manjericão: A gosto
  • Vinho cru: q.b.

Preparação

Suar a chalota picada em 20 g de manteiga e azeite. Juntar o arroz e saltear.

Aquecer o vinho do Porto, sem ferver, e ir juntado ao arroz, como um risotto pede.

Ligar com a restante manteiga e um toque de vinho cru (aquele que não foi aquecido para perder álcool) no fim.

Saltear o cebolo em manteiga e um toque de açúcar amarelo.

Gratinar os queijos cortados ao meio, longitudinalmente (no grill do forno ou com um maçarico).

Empratar com o queijo ainda bastante quente.

Se possível gratinar o queijo já em cima do arroz.Decorar com folhas de manjericão.

Receita do chefe Vítor Claro

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