Suar a chalota picada em 20 g de manteiga e azeite. Juntar o arroz e saltear.
Aquecer o vinho do Porto, sem ferver, e ir juntado ao arroz, como um risotto pede.
Ligar com a restante manteiga e um toque de vinho cru (aquele que não foi aquecido para perder álcool) no fim.
Saltear o cebolo em manteiga e um toque de açúcar amarelo.
Gratinar os queijos cortados ao meio, longitudinalmente (no grill do forno ou com um maçarico).
Empratar com o queijo ainda bastante quente.
Se possível gratinar o queijo já em cima do arroz.Decorar com folhas de manjericão.
Receita do chefe Vítor Claro
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