Tira-se a casca aos tomates (depois de os ter mergulhado por alguns minutos em água a ferver), retiram-se as sementes.
Esmagam-se grosseiramente.
Aquecem-se algumas colheres de óleo numa frigideira, juntam-se as cebolas e os tomates.
Põe-se sal e junta-se ¼ de pimento picado.
Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Quando os legumes estiverem em puré e que toda a sua água se tenha evaporado, batem-se os ovos com o leite usando um garfo como para uma omeleta, junta-se sal e um pouco de pimenta.
Deita-se este preparado sobre os legumes, deixa-se cozer sem parar de mexer até que a mistura fique a parecer ovos mexidos, embora sem cozer demasiado.
Serve-se com bocadinhos de pão frito se assim se desejar.Polvilha-se por fim, com o queijo parmesão ralado.
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