Risotto com cogumelos

Refoga-se a cebola e o alho no azeite.

Junta-se o arroz e deixa-se alourar um pouco.

Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se o álcool evaporar, altura em que se adiciona os cogumelos.

Cobre-se com o caldo e fica a cozer.

Quando o caldo evaporar, adiciona-se mais um pouco até, de novo, evaporar.

Repete-se sucessivamente até terminar o caldo.

O arroz deve, contudo, ficar "caudaloso".

Quase no final adiciona-se a manteiga e envolve-se bem.

Depois, junta-se o queijo e a pimenta.

Ao servir dispor salsa por cima.