Coloque a cebola e os alhos previamente picados numa frigideira alta com o azeite e deixe alourar em lume brando. Quando estiver translúcida adicione os espargos, arranjados, lavados e cortados aos bocadinhos. Mexa constantemente e adicione um pouco de água.Deixe cozinhar por mais uns instantes e coloque o risotto. Tempere de sal. Mexa de vez em quando e, à medida que o caldo vai secando, verta o resto da água, até perceber que está no ponto.
Adicione a mozzarella aos bocadinhos e envolva os sabores. Retifique os temperos e na hora de servir polvilhe com um pouco de pimenta de moínho.
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