A minha sopa de peixe

A minha sopa de peixe

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Ingredientes

  1. Para a sopa Cabeça de Garoupa ou Cherne: 1
  2. Tomate fresco (em gomos): 300 gr
  3. Cebola (picada): 200 gr
  4. Pimento Vermelho (em cubos): 200 gr
  5. Alho (picado): 3 dentes
  6. Louro: 2 folhas
  7. Salsa: 20 gr
  8. Hortelã: 5 folhas
  9. Tomilho: 3 hastes
  10. Azeite Virgem extra: 0.5 dl
  11. Vinho Branco: 2 dl
  12. Pimenta em grão: q.b.
  13. Piri-piri: q.b. <

Preparação

Modo de confecção: Coza a cabeça do peixe previamente temperada com sal, louro, pimenta em grão, vinho branco, salsa, hortelã, tomilho e um fio de azeite.

Depois de ferver deixe cozinhar 20 min., passe pelo passador chinês, guarde o caldo e escolha o peixe.

Puxe com o restante azeite, a cebola picada, o alho picado, os pimentos em cubos e o tomate em gomos e, por fim, refresque com o caldo do peixe.

Deixe ferver, triture o preparado e passe pelo passador chinês.

Volta de novo ao lume.

Rectifique os temperos.

Guarnição: Salteie o alho e a cebola em azeite, adicione o tomate e tempere com flor de sal.

Nota: deixe cozinhar pouco o tomate.

Embrulhe o lombo do peixe em película aderente, leve ao congelador durante uma hora, para que o peixe fique mais fácil de fatiar finamente na fiambreira.

Empratamento e apresentação: Coloque as fatias de peixe em prato fundo; no centro e com auxílio de um aro a guarnição.

Perfume com folhas de coentros, flor de sal e um fio de azeite frutado suave.

Por fim sobreponha a sopa bem quente.

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