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Língua de Vaca Estufada com Mel-de-Cana e Salada Tépida...
00 gr de Língua de Vaca, 300 gr de Batata, 150 gr de Requeijão, 100 gr de Cogumelos Frescos Boletos, 2 colheres de sopa de Mel-de-cana do Ribeiro Sêco, 2 de Cebolas, 1 cálice de Vinho Madeira Seco, q.b. de Pinhões, q.b. de Gengibre, 50 ml de Molho soja, q.b. de Sal, q.b. de Pimenta Branca Moída
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Picadinho Madeirense
500gr de carne vaca (rabadilha ou lombo) cortada aos cubos;, 2 folhas de louro;, 3 dentes de alho;, manteiga q.b;, sal. q.b;, 1 colher de sopa de rabo boi;, ½ cubo de carne;, 1 copo de vinho branco;, Um fio de azeite
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Bifes de vaca recheados
Vaca do lombo: 10 bifes,
Queijo Chihuahua ou manchego: 10 fatias,
Cebola: 3 ,
Nata: 0,5 lt,
Cogumelo mexicano: 2 latas,
Chili poblano: 5 ,
Manteiga: 50 gr,
Azeite: 1 colher de sopa,
Farinha: 2 colheres de sopa,
Caldo de galinha: ½ chávena,
Óleo de milho: 1 colher de sopa,
Alho: 1 dente,...
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Posta de Vitela à Mirandesa em Empratamento Moderno
Vitela Mirandesa DOC da Rabada: 350 g,
Azeite virgem 0,3 acidez: 100 cl,
Sal grosso: 30 g,
Batata branca de Chaves: 400 g,
Grelos frescos do dia: 200 g,
Pickles caseiros: 50 g (se possível),
Alecrim fresco: q.b. para enfeitar ,
Óleo: 200 cl,
Sal refinado: 10 g
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Vitela tenrinha
Vitela: 2 kg,
Manteiga: 2 colheres de sopa,
Açúcar: 2 colheres de sopa,
Farinha: 2 colheres de sopa,
Água: 1 copo,
Vinho tinto: 1 copo,
Cravinho: 4 ,
Louro: 1 folha,
Cebola pequena: 36 ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Peito de vitela à moda
Peito de vitela: 1,5 kg,
Rabada: 250 gr,
Carne de porco: 250 gr,
Presunto: 250 gr,
Pão: 2 ,
Ovo: 2 ,
Cebola: 2 colheres de sopa,
Champignon: 1 colher de sopa,
Azeite: 4 colheres de sopa,
Pingue de porco: 1 colher de sopa,
Leite: q.b. ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Almôndegas de vitela
Vitela: 750 gr,
Toucinho: 125 gr,
Cebola: 1 ,
Ovo: 4 ,
Azeite: 3 colheres de sopa,
Noz moscada: 1 pitada,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Vinagre: q.b. ,
Farinha: q.b.
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Vitela com limão
Vitela: q.b. ,
Alho: 3 ,
Azeite: q.b. ,
Limão: 1 ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Lombo de vaca
Lombo de vaca: 1 kg,
Margarina: 40 gr,
Azeite: 0,5 dl,
Sal: q.b ,
Pimenta: q.b ,
Água: q.b ,
Farinha torrada: 1
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Vaca com molho de ostra
Carne de vaca: 300 gr,
Cebolinho: 25 gr,
Molho de ostra: 2 colheres de sopa,
Molho de soja claro: 2 colheres de sopa,
Fécula de milho: 1 colher de sopa,
Óleo: 2 colheres de sopa,
Vinho Shaoshing ou Sherry: 1 colher de chá,
Óleo de sésamo: q.b. ,
Sal: q.b.
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Espetadas de fígado de vitela
Fígado: 4 fatias,
Manteiga: 2 colheres de sopa,
Toucinho: 4 fatias,
Pão ralado: q.b. ,
Manteiga maître d´hôtel: q.b. ,
Molho picante: q.b.
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Rim de vitela grelhado
Rim de vitela: 1 ,
Sal: q.b ,
Pimenta: q.b ,
Manteiga: q.b ,
Manteiga maître d´hôtel: q.b.
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Carne de vaca à napolitana
Carne de vaca (ganso redondo): 1 kg Macarronete: ½ kg,
Margarina: 80 gr,
Banha: 20 gr,
Cebola: ½ kg,
Cenoura: 1 ,
Aipo: 1 ,
Raminho de cheiros: 1 ,
Concentrado de tomate: 2 colheres,
Vinho branco seco: ½ copo,
Óleo: q.b. ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b.
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Moleja de vitela panada
Moleja de vitela: 600 gr,
Pão ralado: q.b. ,
Ovo: 2 ,
Farinha: 1 colher de sopa,
Óleo ou manteiga derretida: 2 colheres de sopa,
Vinagre: q.b. ,
Quatre-épices: q.b.
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Figado de vitela com presunto
Fígado de vitela: 8 fatias,
Presunto: 4 fatias,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Manteiga: 4 colheres de sopa,
Alho: 4 dentes,
Salsa: 1 colher de sopa,
Chalota: 1
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Vitela á Elsinha
Margarina: 50 gr,
Vitela: 600 gr,
Nata: 0.5 dl,
Sal: q.b. ,
Salsa: q.b. ,
Vermute branco: 1 dl
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Vitela gratinada
Vitela Estufar: 1 kg,
Alho: 1 Cabeça,
Azeite: 1,5 dl,
Vinho Branco: 1 dl,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Pimentão doce: q.b. ,
Batatas pequenas (nova de preferência): 1 kg,
Salsa: q.b. ,
Louro: 2 folhas,
Água: q.b.
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Vitela assada
Vitela dos lameiros do Barroso: 500 g,
Sal: q.b. ,
Piri-piri: q.b. ,
Pimenta branca: q.b. ,
Vinho branco: 1 copo,
Alho: 3 dentes,
Azeite: q.b.
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Lombo de vitela com cogumelos selvagens e pedro ximenez...
Lombo de vitela: 200 g,
Mistura de cogumelos selvagens: 50 g,
Batatas para assar cortada em cubos com casca: 100 g,
Batata doce cortada em cubos sem casca: 100 g,
Cebola cortada em meias luas: 1 ,
Sal: q.b. ,
Pimenta: q.b. ,
Pedro Ximenez: 100 ml
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Espetadas de carne de vaca com ananás e pimentos padrón
Para o molho:
Mostarda de grão: 1/4 Chávena,
Mostarda de Dijon: 2 Colher de sopa,
Dentes de alho (picados): 4 ,
Colorau: 2 Colher de chá,
Vinagre de vinho branco: 2 Colher de sopa,
Molho de soja: 50 ml,
Mel: 1 Colher de sopa,
Rosmaninho fresco (picado): 1 Colher...
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Terrina de Vitela ao Moscatel
Osso buco de Vitela: 1 ,
Mãos de vitela: 3 ,
Folha de louro: 1 ,
Ramo de salsa: 1 ,
Ramo de hortelã: 1 ,
Caldos de carne Knorr: 2 ,
Pimenta em grão: q.b. ,
Alhos franceses: 2 ,
Cenouras: 3 ,
Talo de aipo: 1 ,
Moscatel: 2 dl,
Água: ,
Sal e pimenta:
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Vitela Maronesa em Duas Confeções
Caldo escuro de carne: 2 litros,
Embamata: 40 g(40g de farinha;40g de manteiga),
Nispo de vitela: 120 g,
Azeite extra virgem “Casa Anadia": 2 dl,
Cebola: 200 g,
Alho seco: 10 g,
Cenoura: 20 g,
Alho francês: 20 g,
Louro: 1 folha,
Vinho maduro tinto: 1/2 dl,
Vinho branco: 1/2 dl,
Farinha:...
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Lombo de vitela com molho de cogumelos
Bifes do lombo: 4, Cogumelos: 100 g, Fundo de alcachofra: 100 g, Nozes: 50 g, Manteiga: 1 Colher de sopa, Um fio de azeite:, Natas: 200 ml, Pimenta e sal: q.b., Espargos frescos: 400 g, Queijo mozzarela ralado: 200 g
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Cogumelos silvestres com posta de Vitela Mirandesa
Costeletas/postas de vitela mirandesa: 2 ,
Cogumelos silvestres: 1 chávena,
Alho: 2 dentes,
Azeite virgem transmontano: 2 colheres de sopa,
Farinha de trigo: 1 colher de chá,
Caldo de galinha caseira com cogumelos: 1/2 chávena
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A matança da vitela
Lombo maronês: 150 g,
Flor de sal: q.b. ,
Azeite: q.b. ,
Pó de rabanete
Rabanete: 100 g,
Pó de azeitona
Azeitona preta descaroçada: 100 g,
Galho
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Jarret de Vitela com Legumes da Época
Carne
Jarret de vitela: 1,5 kg,
Alho: 50 g,
Cebola: 100 g,
Cenoura: 200 g,
Alho francês: 200 g,
Azeite: 20 cl,
Vinho tinto: 100 cl,
Alecrim: q.b. ,
Legumes
Cenoura: 400 g,
Folhas de folhas de couve lombarda:...
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Jarret de Vitela com Legumes da Época
Carne
Jarret de vitela: 1,5 kg,
Alho: 50 g,
Cebola: 100 g,
Cenoura: 200 g,
Alho francês: 200 g,
Azeite: 20 dl,
Vinho tinto: 100 dl,
Alecrim: q.b. ,
Legumes
Cenoura: 400 g,
Folhas de folhas de couve lombarda:...
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