Picam-se os alhos para um tacho e levam-se a refogar com 3/4 do azeite.
Assim que os alhos estiverem a ganhar cor junta-se a carne cortada em fatias de 3 cm e o sal, e deixa-se a carne ganhar cor de ambos os lados.
Em seguida junta-se o vinho, a pimenta, o louro e deixa-se a ferver em lume forte cerca de dois minutos.
De seguida diminui-se o lume e acrecenta-se e salsa amarrada.
Deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, controlando sempre para que não fique sem molho e rectificando os temperos.
Assim que a carne estiver macia retira-se do tacho e reserva-se.
Introduzindo no tacho as batatas descacadas que devem ferver durante 7/8 minutos, rectificando sempre os temperos e nunca deixando acabar o molho que deve ter pelo menos a altura de 2/3 das batatas.
Coloca-se a carne e as batatas numa assadeira regando com o molho e o restante azeite.
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