Retire toda a côdea do pão. Corte o miolo em pedaços e coloque numa taça coberta com um pouco de leite de soja tépido.
Limpe os cogumelos e corte em pedacinhos.
Pique as cebolas e leve a refogar na margarina. Junte os cogumelos e deixe cozinhar até reduzir o molho da cozedura.
Esprema o miolo do pão e misture com os cogumelos e a lecitina de soja. Tempere com sal e pimenta, acrescente a salsa picada e um pouco de farinha para dar mais consistência. Deixe esfriar.
Faça bolinhas com as mãos.
Ferva o caldo de legumes e coza as almôndegas. Quando estas vierem à superfície é sinal que estão cozidas. Retire, deixe escorrer e sirva.
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