Aqueça o forno a 180º. Unte um pirex grande.
Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4 minuto ou ate amolecer. Junte a beringela e courgette, cozinhe por 3 minuto. adicione os cogumelos, ervilhas e alho, cozinhe por mais 3 minuto mexendo. Junte a pasta de tomate, tomates, basilico, vinagre, tomilho, sal e pimenta. Deixe levantar fervura, e borbulhar por 4 minutos ate reduzir um pouco.
Transfira para o pirex.
Entretanto adicione um pouco de leite de soja ao puré e espalhe por cima do ratatouille. Coloque no forno e cozinhe por 20 minuto ou ate dourado. sirva.
+pode misturar ½ chávena de parmesão ao puré ao mesmo tempo que adiciona o leite.
Receitas do bigchefe.com
Big Chefe