Coloque a soja num tacho com água e deixe repousar durante alguns minutos, até inchar. Leve ao lume e deixe cozer durante 10 minutos. Retire o excesso de água e escorra muito bem a soja.
Tempere com o molho de soja e sumo de limão e misture bem. Triture as cenouras cozidas com a varinha mágica, reduzindo-as a puré e misture com a soja.
À parte, junte a cebola picada com um fio de azeite. Acrescente a soja cozida, alhos, salsa, coentros e cebolinho finamente picados. Tempere com um pouco de sal marinho, gengibre e noz -moscada e deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo regularmente. Junte a gema do ovo e deixe cozinhar durante mais 2 minutos, sem deixar de mexer. Apague o lume.
Depois de arrefecer, adicione um pouco de pão ralado para tornar a mistura mais consistente. Molde os hambúrgueres com as mãos, salpique-os com a clara de ovo e envolva-os ligeiramente em pão ralado.
Grelhe-os numa frigideira anti-aderente untada com azeite, em lume brando, de ambos os lados até alourarem.
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