Aqueça uma panela em lume médio. Adicione a cebola, pimentos e sal. Cozinhe em lume brando, mexendo, por 8 minuto ou até a cebola amolecer. Adicione o alho, chili em pó e cominhos, mexa e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os tomates. Aumente o lume e deixe levantar fervura. baixe o lume e deixe borbulhar por 5 minuto ou até o reduzir para metade.
Entretanto pique o seitan e cogumelos num robot até ficar de um tamanho médio. Adicione à mistura de tomate e cozinhe por 10 minuto ou até os cogumelos estarem cozinhados e bastante secos.
Junte as azeitonas e coentros, cozinhe por 1 minuto. Retire do lume e tempere com sal e pimenta.
Sirva com batatinhas assadas com uma pitada de paprika fumada.
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