Lavar e cozer a couve-flor, a cenoura e a batata. Deixar esfriar e cortar os raminhos de couve-flor e a cenoura e batata em cubinhos do mesmo tamanho. Reservar as sobras para fazer um puré.
Preparar o molho, misturando todos os ingredientes indicados. Misturar duas colheres deste molho com as sobras dos vegetais cozidos, esmagando-as até fazer um puré. Cortar o tomate em rodelas e forrar o fundo de uma forma de pudim. Corte o pepino e coloque uma camada por cima do tomate, encostada à parede da forma.
Deite com cuidado os raminhos de couve-flor ao lado do pepino e por cima a cenoura cortada. Corte a beterraba também em cubos e deite por cima da cenoura. Regue com duas colheres de molho. Faça nova camada de couve-flor e por cima coloque o puré de legumes. Acabe com o que resta das fatias de pepino. Comprima ligeiramente os legumes, para que o pudim fique bem firme.
Tape e leve ao frigorífico durante 10 minutos. Em seguida desenforme com cuidado para não desmanchar. Coloque num prato grande, enfeitado com a alface cortada em juliana e as batatas em cubos à volta, polvilhadas com a salsa picada. Pode servir, levando o molho que sobrou numa molheira à parte.
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