Risotto de legumes

Numa caçarola, salteie a cebola no azeite até alourar. Envolva a cenoura, o milho e as ervilhas. Junte o arroz e deixe saltear.

Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione um pouco do caldo de legumes previamente aquecido e mexa frequentemente, até evaporar. Vá deitando mais caldo pouco a pouco e mexendo, até terminar o liquido.

O risotto demora aproximadamente 18 minutos até ficar cozido. Quando estiver pronto, junte o queijo ralado e misture.

Para o empratamento, deite o arroz em aros grandes e deixe repousar uns 2 minutos.

Decore com azeitonas pretas e ervas aromáticas. Retire os aros e sirva.