A beringela deve ser salpicada com sal, deixada a repousar num escorredor com um prato em cima durante uma hora, depois passada por água limpa e depois seca.
A cebola deverá receber 8 golpes em direção ao centro (os "gomos" ficam juntos ao centro; a cebola mantém-se inteira).
Aqueça o grelhador em temperatura média. Pincele todos os vegetais com azeite e grelhe-os separadamente, até ficarem tenros.
Assim que estiverem cozinhados, coloque-os numa tigela baixa ou numa travessa, aquecida, sobrepondo-os um pouco.
Polvilhe-os com salsa picada. Regue os com azeite e tempere com sal e pimenta.
Sirva à temperatura ambiente.
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