Terá de escalfar o bacalhau já demolhado em água a ferver.
Retirar-lhe a pele e as espinhas e desfiá-lo. Descascar as batatas e cortá-las em cubos.
Fritá-las em óleo, deixando-as muito claras e moles. Cortar as cebolas em rodelas muito finas e cozê-las, sem alourar no azeite, mantendo o lume brando e o recipiente tapado.
Derreter a margarina, polvilhar com a farinha e deixar cozer sem ganhar cor. Regar com o leite e com as natas.
Deixe ferver suavemente até ter um molho homogéneo e espesso. Retirar do lume e temperar com a mostarda, sumo de limão, sal e pimenta.
Juntar mais 1dl de natas, colocar num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e dispor o bacalhau, as batatas e as cebolas em camadas.
Regar com o molho e polvilhar com o queijo ralado.
Levar ao forno previamente aquecido até alourar a superfície.
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