BACALHAU
1 Seque o bacalhau em papel toalha e separe-o em postas. Tempere as postas com sal e pimenta a gosto e passe pela farinha.
2 Em uma frigideira com azeite quente, doure as postas de bacalhau; reserve. Na mesma frigideira, doure o alho e acrescente o tomate, sal, pimenta-do-reino, louro e ajuste a acidez com o açúcar.
3 Refogue por 5 minutos e acrescente o vinho branco; deixe reduzir quase por completo. Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira untada com azeite, cubra com o sofrito e, por cima, espalhe o pão ralado; leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por cerca de 8 minutos.
TALHARIM
1 Processe o manjericão com azeite, sal, pimenta, alho e suco de limão; ajuste a acidez com o açúcar. Acrescente o amendoim picado e reserve refrigerado.
2 Cozinhe a pasta em água fervente até o ponto desejado. Escorra e junte ao molho; sirva com o bacalhau ao lado.
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