O leite é aquecido com a manteiga, a canela e as cascas de limão. À parte coze-se o arroz em água temperada com sal. Deixa-se evaporar a água e, nesse momento, junta-se o leite quente. Fica a cozer em lume muito brando. Adiciona-se o açúcar e deixa-se fervilhar alguns minutos.
O preparo sai do lume para arrefecer um pouco. Nessa altura acrescenta-se as gemas ligeiramente batidas. Devem cair em fio sobre o arroz, mexendo-o sempre. Vai, de novo, a lume muito brando, mexendo sempre e até apresentar um aspecto cremoso.
Sai do lume e vai para as tacinhas onde se polvilha com canela.
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