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Barrigas de Freira
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Ingredientes
Pão-de-ló: 250 g
Açúcar: 500 g
Amêndoa: 125 g
Ovo: 9 gemas
Ovo: 1
Preparação
Leva-se o açúcar ao ponto de pasta.
Corta-se o pão-de-ló em fatias e dispõe-se numa travessa, cobrindo com metade do açúcar em ponto.
Pela-se as amêndoas passando-as pela máquina.
Em seguida, junta-se ao açúcar restante, deixa-se ferver um pouco.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas com o ovo inteiro.
Mistura-se muito bem e volta ao lume brando.
Mexe-se até engrossar.
Retira-se a confecção do lume e deita-se por cima das fatias do pão-de-ló, cobrindo tudo.
Polvilha-se com canela e guarnece-se com cerejas cristalizadas.
Como fazer o ponto de pasta: Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água.
Não se mexe.
Vai-se vendo com a colher de pau.
Enquanto a calda escorrer pela colher de pau para o tacho, ainda não está no ponto.
Atinge o ponto quando começa a aderir à colher uma pequena quantidade de calda.
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