Barrigas de Freira

Leva-se o açúcar ao ponto de pasta.

Corta-se o pão-de-ló em fatias e dispõe-se numa travessa, cobrindo com metade do açúcar em ponto.

Pela-se as amêndoas passando-as pela máquina.

Em seguida, junta-se ao açúcar restante, deixa-se ferver um pouco.

Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas com o ovo inteiro.

Mistura-se muito bem e volta ao lume brando.

Mexe-se até engrossar.

Retira-se a confecção do lume e deita-se por cima das fatias do pão-de-ló, cobrindo tudo.

Polvilha-se com canela e guarnece-se com cerejas cristalizadas.

Como fazer o ponto de pasta: Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água.

Não se mexe.

Vai-se vendo com a colher de pau.

Enquanto a calda escorrer pela colher de pau para o tacho, ainda não está no ponto.

Atinge o ponto quando começa a aderir à colher uma pequena quantidade de calda.