Creme de manga fria com pataniscas de maçã e gelado de tangerina de soler

Descascar a manga (fresca) meia madura e retirar as 150 gramas necessárias.

Passar a manga com uma varinha até ficar em mousse líquida.

Adicionar um pouco de açúcar caso seja muito ácida.

Reservar no frigorífico.

Misturar todos os ingredientes da massa das pataniscas e mexer bem.

A massa tem que ficar sobre o espesso.

Descascar as maçãs e descaroçar.

Cortar em palitos finos, tipo batata frita, emboram mais finos e adicionar à massa espessa.

Envolver lentamente de forma a não quebrar a maçã.

A massa deve ficar mais ou menos duas horas no frio, em repouso, antes de adicionar a maçã.

Aquecer o óleo e, com uma colher de sopa, fritar mini pataniscas até ficarem douradinhas.

Polvilhar com açúcar em pó.

Montagem do prato O copo de shot é invertido no prato já com o creme de manga dentro.

Encher o copo de shot até 1 cm da borda com o creme de manga bem gelado.

Colocar as pataniscas ao lado do creme, enfiadas em palitos.

Colocar a bola de gelado de tangerina de Soler ao lado.

Colocar o raminho de hortelã fresca.

Polvilhar com açúcar e canela.