Creme de pêra

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e aguarde 20 minutos.

Descasque as pêras, retire a parte central e parta em fatias finas.

Coza-as em 4 dl de água juntamente com a raspa e o sumo do limão.

Quando as pêras estiverem cozidas, adicione adoçante a gosto, retire do lume e reserve metade do preparado para o fim.

Reduza a restante pêra a puré com a água de cozedura e aqueça novamente.

Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas.

Mexa bem e deixe arrefecer.

Bata as gemas e junte ao puré de pêra.

Deixe arrefecer totalmente e incorpore suavemente as claras batidas em castelo.

Divida o puré por taças e decore com as restantes fatias que reservou.

Guarde no frigorífico até solidificar.

Polvilhe com canela.