Corta-se o pão de ló em fatias finas.Com o açúcar e 2,5 dl de água deixe ferver durante dois minutos junte a água de flor de laranjeira.
Deixe ferver um minuto e retire do lume.Passam-se as fatias de pão de ló por esta calda.
Junta-se à restante calda a fruta cristalizada e a amêndoa.
Retira-se do calor e deixa-se amornar.Batem-se ligeiramente as gemas, junta-se um pouco do doce anterior, mexe-se e junta-se o restante.Leva-se ao lume mexendo sem parar, raspando o fundo do tacho em movimentos de vaivém.Colocam-se as fatias de pão de ló numa travessa, cobrem-se com o doce preparado e polvilham-se com canela.
Big Chefe