Tarte de chocolate às camadas

Pré-aqueça 175ºC. Pressione a massa numa forma com 23 cm de diâmetro.Coza no forno durante 15 minutos.

Coloque numa grelha de cozinha e deixe arrefecer. Numa caçarola ferva 120ml das natas. Para fazer o ganache, creme gelado, coloque o chocolate amargo numa tigela e verta as natas quentes sobre ele e mexa até ter derretido e o ganache estar macio.

Deixe arrefecer durante 30 minutos. Espalhe sobre a massa e arrefeça no frigorífico durante 2 horas. Numa caçarola, deixe ferver 235ml das natas. Coloque as pepitas de chocolate numa tigela e verta as natas quentes sobre elas, mexendo até estarem derretidas. Adicione a baunilha e o sal. Deixe arrefecer completamente.Com uma batedeira eléctrica, bata os últimos 475ml de natas até ficarem firmes.

Incorpore-as cuidadosamente no chocolate derretido e arrefecido, até estar tudo bem misturado. Verta esta mousse de chocolate sobre o ganache e deixe arrefecer no frigorífico durante 2 horas. Batas as claras com o creme tártaro.

Quando as claras estiverem espumosas, comece a adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Continue a bater até picos firmes se formarem. Espalhe o merengue sobre a mousse de chocolate, e com as costas de uma colher forme os picos.

Utilize um maçarico de pasteleiro para escurecer levemente o merengue. Polvilhe o merengue com pó de cacau.