Tarte de Rainha Cláudia

Massa:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar e polvilhar de farinha uma tarteira de uns 20 cm de diâmetro. Reservar.

Na batedeira:

Com o gancho de amassar, misturar a farinha com o açúcar. Juntar a manteiga amolecida e misturar bem. Por fim, misturar o ovo até que a massa esteja homogénea. A massa deve ser trabalhada no mínimo de tempo possível, sem que se amasse muito.

Manualmente:

Fazer um vulcão sobre uma mesa com a farinha e o açúcar. Colocar no centro o ovo e a manteiga e misturar até que a massa esteja homogénea. Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Colocar a massa na forma.

Recheio:

Fazer um corte em forma de cruz na base de cada ameixa, cortando apenas a pele.

Levar um tacho com água a ebulição. Entretanto, preparar uma taça com água e gelo.

Mergulhar as ameixas na água a ferver durante uns segundos ou até que a pele comece a soltar-se.

Retirar as ameixas da água a ferver e pô-las dentro da água gelada para cortar a cozedura.

Descascar as ameixas, puxando a pele e retirar o caroço.

Dispor as ameixas sobre a base da tarte.

Bater os ovos com o crème fraiche e o açúcar.

Verter o creme sobre a massa. Cozer até que o creme tenha coalhado e a massa esteja dourada. Ao sair do forno, polvilhar com açúcar em pó.

Pincelá-las em frio com gelatina neutra ou de maçã.