Refogue a cebola e o alho numa colher de azeite. Junte a polpa de tomate e as folhas manjericão picadas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, tapado, mexendo de vez em quando.
Bata os ovos no prato de sopa. Deite o pão ralado noutro prato. Passe as fatias de berngela pelo ovo e depois pelo pão.
Aqueça o restante azeite e frite as fatias de beringela. Coloque em papel absorvente para escorrer.
Numa travessa de ir ao forno, faça camadas alternadas de beringela, molho de tomate e queijo mozzarela. Cubra com o parmesão ralado e leve ao forno mais 20 minutos, a 150ºC.
Decore com folhas de manjericão.
Receitas do bigchefe.com
Big Chefe