Lavar a beringela e cortar em rodelas. Numa panela com água a ferver deitar a beringela cortada e deixar cozer até amolecer. Coar a água e deixar arrefecer.
Bater os ovos com a manteiga e mergulhar as rodelas de beringela. Depois, passar pelo pão ralado e fritar.
Virar de vez em quando até aloirar.
Servir quente.
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