Deite o azeite numa frigideira. Frite o alho durante cerca de 1 minuto e depois junte-lhe os cogumelos, mexendo para se misturarem.
Misture o vinho com o puré de tomate. Deite sobre os cogumelos, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até os líquidos se terem evaporado quase completamente e os cogumelos estarem sumarentos e brilhantes, mas não molhados. Coloque-os num prato de servir. Podem ser servidos quentes, mornos ou à temperatura ambiente, decorados com folhas frescas de tomilho.
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