Aqueça o forno a 175 ºC (gás: 4). Limpe os cogumelos, lave-os e retire-lhes os pés. Pique os pedúnculos muito finamente e coloque-os numa tigela. Junte o queijo ricotta e o queijo gorgonzola, metade da quantidade do queijo parmesão, o miolo de pão e a salsa. Tempere com sal e pimenta e recheie generosamente os cogumelos com esta mistura.
Pincele em seguida, com 1 colher de sopa de azeite, uma forma grande, onde caibam todos os cogumelos e que também possa ir ao forno e à mesa. Coloque todos os cogumelos recheados na forma e polvilhe-o com o restante queijo parmesão. Deite o azeite que sobrou sobre e ao lado dos cogumelos. Leve ao forno durante 25 minutos, ou até os cogumelos estarem tenros e dourados no topo. Sirva imediatamente.
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