Criadilhas com ovos - Castelo Branco

Cortam-se as criadilhas aos bocadinhos.

Leva-se ao lume a cebola finamente picada, com as gorduras, sem deixar alourar.

Junta-se o chouriço cortado às rodelas muito finas e as criadilhas.

Tapa-se o tacho e refoga um pouco.

Adiciona-se a água e coze.

Tempera-se com sal e pimenta e na altura de servir juntam-se os ovos batidos que cozem sem ficar secos.