Para fazer a vinagreta, coloque as folhas de manjericão, as alcaparras, o azeite e o vinagre num almofariz, tempere com pimenta preta e bata até ficar macio. Passe a pasta para uma taça e, se estiver a prepará-la com antecedência, ponha-a no frigorífico at é à hora de servir.
Corte o Mozzarella em 20 cubos. Arranje 20 palitos de cocktail, cada um com um cubo de queijo e um tomate-cereja. Disponha as espetadinhas numa travessa e sirva com a vinagreta.
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