- Golpeie as castanhas e coloque-as dentro de água gelada durante duas horas.
- Polvilhe de sal grosso e asse no forno, ou melhor, na lareira.
- Descasque e reserve o miolo.
- Reduza o caldo de aves com as cascas da castanha e o vinho do porto, sempre sem deixar ferver (evitar cascas demasiado queimadas) até obter um molho delicioso.
- Coe o molho com uma pano limpo ou um coador fino e reserve.
- Lamine o funcho.
- Ferva o vinagre, a água e o açúcar e verta sobre o funcho, estufando de seguida.
- Asse o foie gras inteiro no forno a 190º, durante dez minutos. Deixe repousar mais cinco.
- Aqueça no molho os miolos de castanha.
- Escorra as lâminas de funcho, e corte o foie gras ainda quente para o prato.
- Disponha as castanhas e regue com o molho.
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